少し大人の南瓜ヴィエノワ
牛乳仕込みのヴィエノワにラムレーズンクリームと、
北海道かぼちゃフィリング25をサンドしました。
甘さの中に洋酒が香る少し大人な秋のヴィエノワです。
- 配合
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- 強力粉
- 70％
- フランスパン用粉
- 30％
- グラニュー糖
- 3％
- 食塩
- 2％
- バター
- 3％
- 液卵
- 5％
- インスタントドライイースト
- 1％
- イーストフード
- 0.1％
- 牛乳
- 72％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ4Ｍ10
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 90分パンチ30分
- 分割重量
- 70ｇ
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 33℃ 75％ 60分
- 焼成
- 220℃ 200℃ 12分 （スチーム）
- 作り方
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- 生地70ｇをロール成形し（長さ15ｃｍ）、 切り込みを5本入れます。
- 焙炉後、焼成します。
- 冷却後、背割りし、ラムレーズンクリーム25ｇ、 北海道かぼちゃフィリング25を25ｇサンドします。
- ローストしたパンプキンシード2粒を中央に トッピングします。