とろけるチーズバーガー
白色のパルメザンチーズソースを絞ったハンバーガーです。
たっぷりのチーズソースがハンバーガーの旨みを引き立てます。
トマトの酸味とチーズのまろやかさが相性抜群！
- 配合
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- 強力粉
- 90％
- 薄力粉
- 10％
- 上白糖
- 8％
- 食塩
- 1.8％
- マーガリン
- 6％
- 液卵
- 6％
- 脱脂粉乳
- 2％
- イースト
- 3％
- イーストフード
- 0.1%
- 水
- 70％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L４M３↓L２M３H２
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 60分
- 分割重量
- 50g
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 35℃ 85％ 70分
- 焼成
- 210℃/190℃ 11分
- 作り方
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- 生地50gを丸めなおします。
- 焙炉後、艶出し卵を塗り、白ごまを散らして焼成します。
- 冷却後上下にカットし、レタス6g、ハンバーグ100g、スライストマト20g、ミートパイの具20g、パルメザンチーズソース35gの順にサンドします。