シカゴピザ
腰高のシカゴピザ。ミートパイの具、パルメザンチーズソース、完熟トマトのオリジナルベースを絞った重量感のあるピザです。
冷めてもパルメザンチーズソースのとろっと感が持続します。
- 配合
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- 強力粉
- 100％
- 上白糖
- 8％
- 食塩
- 1.6％
- オリーブオイル
- 12％
- インスタントドライイースト
- 0.8%
- 水
- 60％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ3H10
- 捏上温度
- 26℃
- フロアタイム
- 60分
- 分割重量
- 220g
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- なし
- 焼成
- 230℃/200℃ 28分
- 作り方
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- 生地220gを直径28cmにのばし、５号デコ型（直径15cm×高さ6cm）に敷き込みます。
- ミートパイの具180g、パルメザンチーズソース180g、完熟トマトのオリジナルベースを50g絞り焼成します。