果実とチョコのヴィエノワ
ココア配合のミニサイズのヴィエノワにチョコクリームとドライフルーツをサンドしました。
- 配合
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- 強力粉
- 30％
- フランスパン用粉
- 30％
- グラニュー糖
- 3％
- 食塩
- 2％
- バター
- 3％
- 液卵
- 5％
- インスタントドライイースト
- 1％
- イーストフード
- 0.1％
- ブラックココアパウダー
- 2％
- 牛乳
- 74％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L4M10
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 90分Ｐ30分
- 分割重量
- 40g
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 33℃ 75％ 50分
- 焼成
- 220℃／210℃ 11分（スチーム）
- 作り方
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- 生地40ｇをロール成型し（長さ12cm）、浅く切り込みを5本入れます。
- 焙炉後、焼成します。
- 冷却後、腹割しTFチョコフラワー（生チョコ入り）30g、ドライフルーツ10gをサンドします。