キャラメルナッツ
土台にのび～る物性のキャラメルソースを絞り込み、ローストナッツとのび～るとろりんキャラメルソースを合わせたキャラメルナッツをトッピングしました。
加熱せずに簡易的なキャラメルナッツを再現できます。
- 配合
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- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 5％
- 液卵
- 10％
- イースト
- 7％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 48％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L５
- 捏上温度
- 24℃
- フロアタイム
- 20分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- 3ツ折×2回、2ツ折×1回
- 焙炉
- 32℃ 75％ 60分
- 焼成
- 220℃／200℃ 16分
- 作り方
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- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅26ｃｍ、厚さ８ｍｍに整え、6.5ｃｍの帯に切り分けます。
- 端から6.5ｃｍ（36ｇ）にカットし、焼型（丸８０）に入れます。
- 焙炉後、のび～るとろりんキャラメルソースを20g絞り焼成します。
- 冷却後、キャラメルナッツ※を30gのせ、ピスタチオアッシェ、粉糖で仕上げます。
キャラメルナッツ
- 配合
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- アーモンドホール
- 60ｇ
- カシューナッツ
- 40g
- クルミLSP
- 40g
- マカダミアナッツ
- 20g
- のび～るとろりんキャラメルソース
- 80g
- 工程
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- ①ナッツ類はローストし、アーモンド、マカダミアナッツは1/2程にカットします。
- ②のび～るとろりんキャラメルソースを加え良く混ぜ合わせます。