このレシピで使った商品
フランボワーズのショコラバトン
ライ麦、ココアを配合したリュスティックをスティック型に焼き上げ、フランボワーズフラワーＮをサンドしました。
生地の旨味、ホワイトチョコチップとクルミが組み合わさった味わいと食感を楽しめます。
また、黒と赤色のコントラストも鮮やかです。
- 配合
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- フランスパン用粉
- 90％
- ライ麦粉
- 10％
- 食塩
- 1.8%
- モルト
- 0.2%
- インスタントドライイースト
- 0.4%
- ルヴァンリキッド種
- 15％
- ココアパウダー
- 2％
- ブラックココアパウダー
- 2％
- 水
- 77％
- ホワイトチョコチップ
- 20％
- ローストクルミ
- 15％
- 工程・条件
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- ﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾁｯﾌﾟ・ﾛｰｽﾄｸﾙﾐ
- 混捏時間
- Ｌ5Ｍ2↓Ｌ2
- 混上温度
- 25℃
- フロアタイム
- 60分Ｐ30分Ｐ30分
- 分割重量
- 約65ｇ
- 焙炉
- 35℃ 70％ 30分
- 焼成
- 230℃/200℃ 14分 （スチーム）
- 作り方
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- 発酵後、生地を36ｃｍ×42ｃｍの四角い状態に丁寧に広げ、36等分（6ｃｍ×7ｃｍ/約65ｇ）に切り分けます。
- 二つに畳むように長さ12ｃｍの棒成型行い、布とりします。
- 焙炉後、焼成します。
- 冷却後、フランボワーズフラワーＮを25ｇサンドし、ホワイトチョコを飾ります。