マロン＆ショコラレーズン
横層が綺麗なデニッシュに熊本県産渋皮和栗フィリングＮとラムレーズンチョコクリームを合わせました。ラム酒が香るフィリングを重ね使いし、栗とチョコレートの風味を引き立たせました。
- 配合
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- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 5％
- 液卵
- 5％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 45％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ5Ｍ2
- 捏上温度
- 25℃
- フロアタイム
- 20分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- 3ツ折×3ツ折×2ツ折
- 焙炉
- 32℃ 75％ 60分
- 焼成
- 210℃/200℃ 14分
- 作り方
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- 油脂ロールイン済み生地を幅25cm、厚さ8mmに 整え、幅1.5cm（40ｇ）でカットします。
- 断面を横にし、直径7cm程になる様にスネール 成型します。
- 焼型（ＳＩ－丸80）に入れ、中央部分を潰します。
- 焙炉後、熊本県産渋皮和栗フィリングＮを20ｇ 絞り、焼成します。
- 冷却後、粉糖をふり、ラムレーズンチョコクリーム30ｇ、渋皮栗甘露煮を1個のせ、フルティジャーノで仕上げます。