クルンジ（クッキー＆ホワイトチョコクリーム）
クロワッサン生地をプレス焼成し、クルンジに焼き上げ、ホワイトチョコホイップ、クッキーで仕上げました。
サクサクのクルンジ、軽い食感のホワイトチョコホイップ、クッキーの食感の対比が癖になります。
- 配合
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- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- バター
- 5％
- 液卵
- 5％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1%
- 水
- 45％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L5M1
- 捏上温度
- 24℃
- フロアタイ
- 20分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- 3ツ折×2回、２ツ折×1回
- 焙炉
- 32℃ 75％ 60分
- 焼成
- 200℃／190℃ 18分
- 作り方
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- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅32cm、厚さ5mmに整え、16cmの帯に切り分けます。
- 高さ16cm、底辺10cmの三角形（40g）にカットし、クロワッサン成型を行います。
- 焙炉後、上からオーブンシート、天板をのせ、体重をかけながら均一に潰します。
- プレス焼成を行います。
- 冷却後、ホワイトチョコホイップ※を50g絞り、砕いたクッキー、粉糖で仕上げます。
ホワイトチョコホイップ プレミアムホワイトチョコフィリング：ホイップクリーム＝２：１