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皮入りいもあんを秋の味覚『さつまいも』そっくりに焼き上げました。

配合
強力粉
90％
薄力粉
10％
上白糖
20％
食塩
1％
マーガリン
15％
液卵
15％
脱脂粉乳
3％
ベーカリー用クリーム
8％
イースト
4％
イーストフード
0.1％
水
42％
工程・条件
混捏時間
Ｌ4Ｍ3↓Ｌ3Ｍ3Ｈ1
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
30ｇ
ベンチタイム
20分
焙炉
35℃　85％ 　 50分
焼成
170℃/180℃　12分
作り方
  1. 生地30ｇに紅天使（蜜いも）あんＲを30ｇを　　　木の葉形に包みます。
  2. 皮生地20ｇを楕円形にのばして被せます。
  3. 菜箸等で表面にくぼみを付けます。
  4. 焙炉後、焼成します。

皮生地

配合
薄力粉
100％
上白糖
20％
マーガリン
30％
紫いもパウダー
10％
水
42％
工程
  1. 混捏時間　　　Ｌ4Ｍ4Ｈ1
  2. 捏上温度　　　24℃
  3. フロアタイム　60分
  4. 分割重量　　　20ｇ
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