抹茶クロッチ
クロワッサンにもちっとした求肥と宇治抹茶フラワーNをサンドし、抹茶パウダーをまぶしたクロッチです。
- 配合
-
- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 5％
- 液卵
- 5％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 42％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
-
- 混捏時間
- Ｌ５Ｍ２
- 捏上温度
- ２５℃
- フロアタイム
- ２０分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- 対粉５０％ ３ツ折×３回
- 焙炉
- ３２℃ ７５％ ７０分
- 焼成
- ２１０℃/１９０℃ １６分
- 作り方
-
- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅３６ｃｍ、厚さ５ｍｍに整えます。
- １８ｃｍ幅の帯状に切り分け、底辺１２ｃｍ、高さ１８ｃｍ（５０ｇ）の 三角形にカットし、クロワッサン成型行います。
- 焙炉後、艶出し卵を塗り焼成します。
- 冷却後、宇治抹茶フラワーN２５ｇ、求肥※を２５ｇサンドします。
- 上部にフルティジャーノを塗布し、抹茶粉末を振りかけます。
求肥
- 配合
-
- 白玉粉
- 100％
- 上白糖
- 100％
- 水あめ
- 30％
- 水
- 180％
- 工程
-
- ①鍋に全ての材料を入れます。
- ②火にかけ、加熱しながら練り上げます。
- ③片栗粉を敷いたバットに流し入れ、冷蔵します。