瀬戸内レモンフロマージュデニッシュ
デニッシュ生地に果皮入り瀬戸内レモンフロマージュＮを絞り焼き上げ、レモンジュレをトッピングしました。
清涼感のある見た目です。
- 配合
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- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 5％
- 液卵
- 5％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 48％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ５Ｍ１
- 捏上温度
- ２４℃
- フロアタイム
- ２０分 のち、生地を冷却します。
- ロールイン
- ３ツ折×２回、２ツ折×１回
- 焙炉
- ３２℃ ７５％ ８０分
- 焼成
- ２１０℃／１９０℃ １６分
- 作り方
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- 油脂ロールイン生地を生地幅３３ｃｍ、生地厚 ５ｍｍに整えます。
- １１ｃｍの帯状にカットし、端から８ｃｍ （５０ｇ）でカットし、焼型（ＳＩ角１７０）に 敷き込みます。
- 焙炉後、果皮入り瀬戸内レモンフロマージュＮを ３０ｇ絞り、焼成します。
- 冷却後、レモンジュレ※２０ｇ、ピスタチオ、粉糖で仕上げます。
レモンジュレ…フルティジャーノ１００ ： レモン果汁８