このレシピで使った商品
りんごカスターのブリオッシュ
ブリオッシュ生地にりんごと合わせたMLカスター５００GRを絞り込みました。しゃきしゃきとしたりんごとふんわりとした生地の食感の対比をお楽しみください。
- 配合
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- フランスパン用粉
- 100％
- グラニュー糖
- 15％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 30％
- 液卵
- 50％
- ベーカリー用クリーム
- 15％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ３Ｍ６↓Ｌ２Ｍ５
- 捏上温度
- ２４℃
- フロアタイム
- ３０分 のち、一晩冷蔵。
- 分割重量
- ４０ｇ
- ベンチタイム
- ２０分
- 焙炉
- ３５℃ ８５％ ６０分
- 焼成
- ２００℃/１８０℃ ８分
- 作り方
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- 生地４０ｇを直径８ｃｍ程にのばします。
- 焙炉後、４か所指で凹ませ、アップルカスター※を１０ｇ×４（合計４０ｇ）絞り焼成します。
- 粉糖で仕上げます。
アップルカスター … ＭＬカスター５００ＧＲ ： リンゴプレザーブ（５ｍｍにカットしたもの） ＝ １０ ： ２