このレシピで使った商品
宇治抹茶塩パン
宇治抹茶シートNを折り込んだ塩パンです。
抹茶の甘さと、苦さに塩味が良く合います。
- 配合
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- フランスパン用粉
- 50％
- 強力粉
- 50％
- 上白糖
- 8％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 10％
- 脱脂粉乳
- 2％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 56％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ７Ｍ３
- 捏上温度
- ２６℃
- フロアタイム
- ５０分 のち、生地を冷却します。
- ロールイン
- 対生地３０％ ３ツ折×１回
- 焙炉
- ３２℃ ８０％ ６０分
- 焼成
- ２２０℃／２００℃ １５分（スチーム）
- 作り方
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- 対生地３０％の宇治抹茶シートNを包み、３ツ折×１回行います。
- 生地幅３０ｃｍ、厚さ１０ｍｍに整え、１５ｃｍの帯状にカットします。
- 高さ１５ｃｍ、底辺１２ｃｍの三角形（１００ｇ）にカットし、有塩バターを１０ｇ巻き込み、クロワッサン成型を行います。
- 焙炉後、ポピーシードをふりかけ焼成します。