このレシピで使った商品
バナナブリュレドーナツ
ドーナツ生地にバナナフィリングＭＴＮを包み、表面を香ばしくカラメリゼしたパリ×むぎゅ食感が楽しいドーナツです。
- 配合
-
- 強力粉
- 80％
- 薄力粉
- 20％
- ハチミツ
- 16％
- 食塩
- 1.6％
- マーガリン
- 12％
- 液卵
- 20％
- 牛乳
- 22％
- インスタントドライイースト
- 1％
- 水
- 36％
- 工程・条件
-
- 混捏時間
- Ｌ６Ｍ３↓Ｌ３Ｍ３Ｈ４
- 捏上温度
- ２６℃
- フロアタイム
- ６０分
- 分割重量
- ５０ｇ
- ベンチタイム
- ２０分
- 焙 炉
- ３５℃ ７５％ ５０分
- フライ
- １８０℃ ４分(片面２分）
- 作り方
-
- 生地５０ｇにバナナフィリングＭＴＮを４０ｇ 包み、長さ１８ｃｍ程に整え、少し曲げて焙炉を とります。
- フライします。
- 冷却後、グラニュー糖を５ｇ振り掛け、 ガスバーナーで炙って仕上げます。