このレシピで使った商品
メロンパンサンド（塩バニラ風）
メロンパンに塩バニラ風のクリームをサンドしました。
冷やして美味しい、甘じょっぱいメロンパンです。
- 配合
-
- 強力粉
- 70％
- フランスパン用粉
- 30％
- 上白糖
- 15％
- 食塩
- 1.5％
- マーガリン
- 15％
- ショートニング
- 10％
- 液卵
- 35％
- 脱脂粉乳
- 3％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 30％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ４Ｍ４Ｈ１↓Ｌ３Ｍ４Ｈ２
- 捏上温度
- ２７℃
- フロアタイム
- ３０分
- 分割重量
- ３０ｇ
- ベンチタイム
- ２０分
- 焙 炉
- ３２℃ ７５％ ５０分
- 焼 成
- １８０℃／１８０℃ １５分
- 作り方
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- 生地３０ｇを丸め、メロン生地２５ｇを被せます。
- 焼型（丸-１００）に入れ、焙炉後、焼成します。
- 冷却後、腹割し塩バニラクリーム※をディッシャーで５０ｇサンドします。
塩バニラクリーム バニーラＲ ： 塩 ＝ １００ ： ０．５
メロン生地
- 配合
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- 薄力粉
- 90％
- コーンスターチ
- 10％
- 上白糖
- 60%
- マーガリン
- 30％
- 液卵
- 35％
- B・P
- 0.5％
- 工程
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- ①マーガリン、上白糖をすりあわせます。
- ②液卵を数回に分けて加えます。
- ③篩った薄力粉、コーンスターチ、Ｂ・Ｐを加え合わせます。
- ④冷蔵庫で生地を休めた後、２５ｇに分割して丸めます。