このレシピで使った商品
ダージリン香るホイップメロン
紅茶メロン皮を被せて焼き上げたメロンパンに、紅茶ホイップを注入しました。
- 配合
-
- 強力粉
- 90％
- 薄力粉
- 10％
- 上白糖
- 20％
- 食塩
- 1％
- マーガリン
- 15％
- 液卵
- 15％
- 脱脂粉乳
- 3％
- ベーカリー用クリーム
- 8％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 40％
- 工程・条件
-
- 混捏時間
- Ｌ３Ｍ３↓Ｌ３Ｍ３Ｈ１
- 捏上温度
- ２７℃
- フロアタイム
- ６０分
- 分割重量
- ４０ｇ
- ベンチタイム
- ２０分
- 焙炉
- ３２℃ ７５％ ５０分
- 焼成
- １８０℃/１８０℃ １５分
- 作り方
-
- 生地４０ｇに紅茶メロン皮３０ｇ被せます。
- 焙炉後、焼成します。
- 冷却後、紅茶ホイップ※を１０ｇ注入します。
紅茶ホイップ…ホイップクリーム １００ ： 紅茶ベースＤ １０
紅茶メロン皮
- 配合
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- 薄力粉
- 90%
- コーンスターチ
- 10％
- B・P
- 1％
- 上白糖
- 50％
- マーガリン
- 10％
- 紅茶ベースＤ
- 30％
- 液卵
- 30％
- 工程
-
- 上白糖、マーガリン、紅茶べースＤを合せます。
- 液卵を数回に分けて加え、均一にします。
- 篩った薄力粉、コーンスターチ、Ｂ・Ｐを加え練ります。