このレシピで使った商品
ガーリックシュリンプカレーデニッシュ
デニッシュ生地にガーリックカレーRを絞って焼き上げ、食欲そそる香ばしいガーリックシュリンプをのせ彩りよく仕上げました。
見た目にも香りにもインパクトのあるデニッシュです。
- 配合
-
- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 5％
- 液卵
- 5％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 42％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
-
- 混捏時間
- Ｌ５Ｍ２
- 捏上温度
- ２５℃
- フロアタイム
- ２０分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- ３ツ折×２回、２ツ折×１回
- 焙炉
- ３２℃ ７５％ ６０分
- 焼成
- ２１０℃/２００℃ １４分
- 作り方
-
- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅２６ｃｍ、厚さ８ｍｍに整えます。
- 端から６．５ｃｍ（３６ｇ）にカットし、焼型 （丸８０）に入れます。
- 焙炉後、ガーリックカレーRを２０ｇ絞り、焼成 します。
- 冷却後、ガーリックシュリンプ※３０ｇ（４尾）、ブロッコリー３ｇをトッピングします。
ガーリックシュリンプ
- 配合
-
- オリーブオイル
- １０ｇ
- にんにく
- １０ｇ
- ボイルエビ
- １５０ｇ
- 塩
- ２ｇ
- バター
- １０ｇ
- パプリカパウダー
- ０．５ｇ
- パセリ
- ０．５ｇ
- 工程
-
- ①オリーブオイルでみじん切りにしたにんにくを炒めます。
- ②ボイルエビを加え炒め、塩で味付けします。
- ③火を止め、バター、パプリカパウダー、パセリを加え合わせます。