このレシピで使った商品
メープルエッグバーガー
スイーツメープルシートＮを折込んだラウンド食パンをスライスして、バーガーにしました。ベーコン、パティ、チェダーチーズ、目玉焼きを 挟んだ具沢山の甘じょっぱいバーガーです。
- 配合
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- 強力粉
- 100％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 1.8％
- マーガリン
- 10％
- 液卵
- 5％
- 脱脂粉乳
- 3％
- イースト
- 3.5％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 65％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ4Ｍ4↓Ｌ3Ｍ4
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 60分 のち、生地を冷却します。
- ロールイン
- 対生地30％ 4ツ折×1回
- 焙炉
- 37℃ 85％ 60分
- 焼成
- 210℃／200℃ 38分
- 作り方
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- 対生地30％のスイーツメープルシートNを包み、4ツ折×1回行います。
- 生地幅30cm、厚さ20mmに整え、4等分にカットします（約645ｇ）。
- 更に3等分にカットし、3つ編み成形します。
- ラウンド型に入れ、焙炉後焼成します。
- 冷却後、2cm厚にスライスします。
- 2枚でローストベーコンスライス1枚、パティ1枚、スライスチェダーチーズ1枚、目玉焼き1個をサンドします。