このレシピで使った商品
りんごとミルクティーのクランブルパイ
紅茶と相性の良いりんごを組み合わせたパイです。
なめらかなミルクティークリームN×しゃきしゃきりんご×クランブルの組み合わせで食感の対比もお楽しみいただけます。
- 配合
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- 強力粉
- 50％
- 薄力粉
- 50％
- 食塩
- 1.5％
- マーガリン
- 10％
- 脱脂粉乳
- 3％
- 水
- 55％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ３Ｍ３
- 捏上温度
- ２２℃
- リタード
- ２℃ ２時間～
- ロールイン
- ４ツ折×１回、３ツ折×３回 （１０８層）
- ラックタイム
- １０分
- 空焼き
- ２１０℃/１９０℃ １３分 タルトストーンを外して７分
- 焼成
- ２００℃/１８０℃ １５分
- 作り方
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- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅２４ｃｍ、厚さ３ｍｍに整えます。
- 生地を直径１２ｃｍ（３５ｇ）で抜き、表面にピケをします。
- 焼型（ＳＩー丸１００）に②を敷き、タルトストーンを乗せて空焼きします。
- 冷却後、ミルクティークリームＮを５０ｇ、リンゴプレザーブを３０ｇ、クランブルを２３ｇ乗せて焼成します。
クランブル
- 配合
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- 薄力粉
- 100％
- 上白糖
- 50％
- マーガリン
- 50％
- 工程
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- ①全ての材料をすり合わせ、冷やします。
- ②目の粗い篩いに通します。