このレシピで使った商品
紫いものモンブランデニッシュ
京都産紫いもあんを絞り焼き上げたココアデニッシュにホイップクリーム、紫いもあんチーズクリームを絞りモンブランに仕上げました。
黒いデニッシュと紫いもの色彩のコントラストが棚映えします。
- 配合
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- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 5％
- 液卵
- 5％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1％
- ブラックココアパウダー
- 3％
- 水
- 49％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ５Ｍ１
- 捏上温度
- ２４℃
- フロアタイム
- ２０分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- ３ツ折×２回、２ツ折×１回
- 焙炉
- ３２℃ ７５％ ６０分
- 焼成
- ２１０℃／１９０℃ １８分
- 作り方
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- 油脂折り込み済み生地を幅２６ｃｍ、厚さ８ｍｍに整え、６．５ｃｍの帯に切り分けます。
- 端から６．５ｃｍ（３６ｇ）にカットし、焼型 （ＳＩ－丸８０）に入れます。
- 焙炉後、京都産紫いもあんを１５ｇ絞り、焼成 します。
- 冷却後、ホイップクリーム１０ｇ、紫いもあん チーズクリームを４０ｇ※モンブラン絞りします。
紫いもあんチーズクリーム 京都産紫いもあん １００ ： クリームチーズ ２０