レシピ一覧へ戻る
印刷する

クロワッサンにベイクアップショコラをサンドし、チョコクッキーをのせて焼き上げたクロッキーです。

配合
強力粉
50％
フランスパン用粉
50％
上白糖
10％
食塩
2％
マーガリン
７％
液卵
10％
イースト
5％
イーストフード
0.1％
水
45％
ロールインマーガリン
50％
工程・条件
混捏時間
Ｌ5Ｍ1
捏上温度
24℃
フロアタイム
20分　　　　　　　　　　　　　　のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン
3ツ折×3回
焙炉
32℃　　75％　　60分
焼成
220℃／190℃　　15分
リベイク
230℃／170℃　　10分
作り方
  1. 油脂の折り込みを済ませた生地を幅40cm、厚さ6mmに整えます。
  2. 底辺10cm、高さ20cmの三角形（60ｇ)切り分け、クロワッサン成型します。
  3. 焙炉後、焼成します。
  4. 冷却後、ベイクアップショコラ15ｇサンドします。
  5. チョコクッキー生地※50ｇをのばして被せ、チャンクチョコを4ｇトッピングしてリベイクします。

チョコクッキー生地　　メロン生地作成後、対生地25％のベイクアップショコラを加え均一に混ぜ合わせたもの。

メロン生地配合

配合
薄力粉
100％
Ｂ・Ｐ
1％
上白糖
50％
マーガリン
25％
液卵
40％
工程
  1. シュガーバッター法
タナカフーズの商品をもっとみる 会員サイトへ
レシピ一覧へ戻る