ふわもこデニッシュ
北海道かぼちゃフィリングＲを絞り焼き上げたデニッシュに、ホワイトチョコ風味のムースとかぼちゃのムースを交互に絞り、ふんわりもこもこした見た目もかわいいデニッシュに仕上げました。
- 配合
-
- フランスパン用粉
- 80％
- 強力粉
- 20％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2.2％
- マーガリン
- 10％
- セミドライイースト
- 1.6%
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 46％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
-
- 混捏時間
- L5M1
- 捏上温度
- 24℃
- フロアタイム
- 20分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- 4ツ折×2回
- 焙炉
- 32℃ 70％ 70分
- 焼成
- 210℃／190℃ 18分
- 作り方
-
- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅3２cm、厚さ６mmに整え、8cmの帯に切り分けます。
- 端から7cm（40g）にカットし、焼型（SI－角170）に長さ８cmになる様に敷き込みます。
- 焙炉後、北海道かぼちゃフィリングRを15g絞り焼成します。
- 冷却後、かぼちゃムース※６g×２箇所、ホワイトチョコムース※※6g×2箇所絞り、粉糖、ピスタチアッシェで仕上げます。
※かぼちゃムース 北海道かぼちゃフィリングＲ：ホイップクリーム：フルティジャーノ＝20：10：3 ※※ホワイトチョコムース ホワイトチョコフィリング：ホイップクリーム：フルティジャーノ＝20：10：3