このレシピで使った商品
プレッチェルサンド（チーズハムたま）
ソフトフランス生地で焼き上げたプレッツェルにチーズ味ソースTとハム、玉ねぎ、ペッパーをサンドしました。
- 配合
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- 強力粉
- 90％
- 薄力粉
- 10％
- 上白糖
- 20％
- 食塩
- 1％
- インスタントドライイースト
- 1％
- サワードディレクト25
- 3％
- パンダイヤG-3
- 0.2％
- 水
- 67％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L5M5
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 50分
- 分割重量
- 70ｇ
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 32℃ 75％ 20分
- 冷却
- 2℃ 1時間～
- 焼成
- 240℃/200℃ 13分（スチーム）
※サワードディレクト２５、パンダイヤＧ－３ ‥‥三菱商事ライフサイエンス㈱様製品
- 作り方
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- 生地70gをフラワー成型し、焙炉をとり冷却します。
- アルカリ水（水100：重曹10：塩1を混ぜ加熱して溶かしたもの）に浸しべーキングシートに並べ焼成します。
- 粗熱が取れたら、上下に切り分け、チーズ味ソースTを3g塗ります。
- ハム1枚、チーズ味ソースT10g、スライス玉ねぎを10ｇのせブラックペッパーを散らしサンドします。