栗ームモンブラン
口溶けの良いブリオッシュ生地をミニブレッドに焼き上げ、スライスしてモンブラン風のクリームを絞り仕上げた、平らなモンブランパンです。
- 配合
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- 強力粉
- 100％
- 上白糖
- 15％
- ハチミツ
- 3％
- 食塩
- 2.2％
- マーガリン
- 40％
- 液卵
- 25％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1%
- ルヴァンリキッド
- 20％
- 牛乳
- 30％
- 水
- 18％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L３M４Ｈ１↓L２M５H１
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 30分P30分
- 分割重量
- 300ｇ
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 35℃ 85％ 60分
- 焼成
- 180℃／190℃ 20分
- 作り方
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- 生地300ｇをワンローフ型に入れます。
- 焙炉後、艶出し卵を塗り、焼成します。
- 3cm幅でスライスします。
- ホワイトチョコフィリングを15ｇ塗り広げ、モンブランクリーム※を25ｇモンブラン口金で絞ります。
- ローストした16割アーモンドをトッピングします。
※モンブランクリーム 熊本県産渋皮和栗フィリングＮ：ホイップクリーム＝１０：２