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サワー種を加えたライ麦パン生地に特製クリーミーヨーグルトとドライフルーツを練り込み、更に特製クリーミーヨーグルトを包んで焼き上げました。

配合
フランスパン用粉
40％
強力粉
40％
ライ麦粉
10％
インスタントサワー種
10％
食塩
2％
ショートニング
4％
インスタントドライイースト
1％
イーストフード
0.1%
水
68％
　
特製クリーミーヨーグルト
30％
ドライオレンジ
15％
ドライクランベリー
15％
レーズン
15％
工程・条件
混捏時間
Ｌ4Ｍ5↓（特製クリーミーヨグルト・フルーツ類）Ｌ1
混上温度
27℃
フロアタイム
40分
分割重量
100ｇ
ベンチタイム
10分
焙炉
32℃　　80％　　　40分
焼成
230℃/210℃　　 　18分（スチーム）
作り方
  1. 生地100gに特製クリーミーヨーグルトを30g包み、ライ麦粉を付けキャンパスに布とりします。
  2. 焙炉後、3本切込みを入れ、焼成します。
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