おひさまレモンロール
レモンシートを折り込んだ生地にレモンフロマージュクリームを巻き込み焼き上げました。レモン風味のムースを絞りケーキクラムで飾りました。
- 配合
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- 強力粉
- 90％
- 薄力粉
- 10％
- 上白糖
- 20％
- 食塩
- 1％
- マーガリン
- 15％
- 液卵
- 15％
- 脱脂粉乳
- 3％
- ベーカリー用クリーム
- 8％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1%
- 水
- 40％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ４Ｍ３↓Ｌ３Ｍ３Ｈ１
- 捏上温度
- ２７℃
- フロアタイム
- ６０分のち、冷却します。
- ロールイン
- 対生地３０％ ４ツ折×１回
- 焙 炉
- ３５℃ ８５％ ６０分
- 焼 成
- ２００℃／１９０℃ １３分
- 作り方
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- 対生地３０％の丸ごと搾り瀬戸内レモン味シートＮを包み４ツ折します。
- 生地を幅３２ｃｍ、厚さ８ｍｍに整え、１６ｃｍの帯に切り分けます。
- 対生地２０％の果皮入り瀬戸内レモンフロマージュＮを塗り広げ、 巻き上げます。
- ３．５cm（６０ｇ）でカットし、焼型(丸８０)に入れます。
- 焙炉後、焼成します。
- 冷却後、レモン味ムース※１５ｇ、ケーキクラム５ｇ、ミントで仕上げます。
- ※レモン味ムース … ホイップ １００ ： フルティジャーノ ３０ ： レモン果汁 １０