ブリオッシュ生地にレモンシートとレモンピールを折り込んだレモンブレッドです。

配合
強力粉
70%
フランス用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
30%
ターメリック
0.6%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”↓L3”M5”H2”
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分           のち、生地を冷却します。
折り込み
対生地40%       3つ折×1回、2つ折×1回
焙炉
35℃  85%  70分
焼成
180℃/180℃ 20分
作り方
  1. 対生地40%の丸ごと絞りシチリアレモンシートRNを包み、3つ折×1回、2つ折×1回行います。
  2. 幅28cm、厚さ8mmに整え、14cmの帯状にカットしてから、端から15cm(170g)でカットします。
  3. 端から巻き込み、綴じ目を上にしてミニブレッド型(16.5cm×6cm×6cm)に入れます。
  4. 焙炉後、プレス焼成します。
  5. 冷却後、レモンアイシング※とピスタチオをトッピングして仕上げます。

レモンアイシング 粉糖・・・100 レモン果汁・・・15