白胡麻を練り込んだもっちり湯種のパオに、きゅうり、トマト、サラダチキンと胡麻みそのたれをサンドした棒棒鶏風サンドです。

配合
強力粉
100%
上白糖
7%
食塩
1.8%
脱脂粉乳
3%
ベーカリー用クリーム
10%
ショートニング
8%
イースト
3%
ルヴァンリキッド種
10%
65%
湯種(対生地)
30%
白胡麻
2.5%
工程・条件
混捏時間
L3”M4”H2”↓ L2”M3”H1”↓(湯種) L1”M1”↓(白胡麻)L1”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
60g
ベンチタイム
20分
焙炉
32℃  85%  40分
焼成
170℃/180℃ 13分
作り方
  1. 生地60gを楕円形(16cm×8cm)にのばし、サラダ油を塗布してパーカー成型します。
  2. 焙炉後、焼成します。
  3. 冷却後、胡麻みそだれ※5g、きゅうり20g、スライストマト半分10g、サラダチキン20g、胡麻みそだれ※15gをサンドし仕上げます。

胡麻みそだれ みそだれ・・・100 マヨネーズ・・・3 すりごま・・・2 ごま油・・・0.5

湯種

配合
強力粉
100%
食塩
2%
熱湯
150%
工程
  1. 強力粉と塩を混ぜておき、沸騰した熱湯を加え、しっかり混ぜます。気温が低いときは器具や粉を温めておきます。
  2. ラップやビニール等で包み、冷却して使用します。