ごま油を絡めた麺、豆板醤を入れたピリ辛な肉味噌に、食パン生地をかぶせプレス焼成して、器に入った担々麺をイメージした新しい食感のパンです。

配合
強力粉
100%
上白糖
7%
食塩
1.8%
ショートニング
8%
脱脂粉乳
3%
ベーカリー用クリーム
10%
イースト
3%
ルヴァンリキッド種
10%
65%
工程・条件
混捏時間
L3”M4”H2”↓L2”M3”H1”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
50g
ベンチタイム
20分
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
180℃/230℃ 15分

〈下準備〉 3cm程度にカットしたチンゲン菜に、ごま油をかけ、210℃/180℃で4分焼き、水分を飛ばします。 中華麺1袋(150g)に10gのごま油を入れ麺をほぐします。

作り方
  1. 天板に、中華麺30g、チンゲン菜5gを丸く乗せ、麺の上に肉みそ担々※を40g絞ります。
  2. 食パン生地を直径10cmに丸く伸ばし、麺が隠れるようにかぶせます。
  3. 焙炉後、4cmの高さをつけて、天板をのせプレス焼成します。
  4. 焼成後、粗熱が取れたらひっくり返し、ごま油、白ゴマで仕上げます。

肉みそ担々

配合
豚まんの具R
100%
みそだれ
30%
豆板醤
6%
すりごま
10%
工程
  1. 混合します。