ブリオッシュ生地にレモンクリームを絞り、ライムホイップムースをトッピングしました。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
40%
ターメリック
0.6%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”↓L3”M5”H2”
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
分割重量
40g
焙炉
35℃  85%  40分
焼成
210℃/180℃ 8分
作り方
  1. 生地40gを直径9cmにのばし、丸80の型に入れ焙炉をとります。
  2. 果皮入り地中海レモンフロマージュNを25g絞り、焼成します。
  3. 冷却後、ライムホイップムース※を30g塗布して、ローズマリー、粉糖で仕上げます。

ライムホイップムース

配合
ホイップ
100g
フルティジャーノ
30g
ライム果汁
10g
レモン果汁
5g
工程
  1. ①ホイップにフルティジャーノをよく混ぜる。
  2. ②ライム果汁、レモン果汁を混合する。