抹茶生地に抹茶クリームと小豆を包み込み、クグロフ型で焼上げました。練乳と求肥を被せて山に見立てました。

配合
強力粉
100%
上白糖
7%
食塩
1.8%
ショートニング
8%
脱脂粉乳
3%
ベーカリー用クリーム
10%
イースト
3%
ルヴァンリキッド種
10%
73%
抹茶粉末
4%
工程・条件
混捏時間
L3”M4”H2”↓L2”M3”H1”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
40g
焙炉
32℃  75%  50分
焼成
180℃/210℃ 14分
作り方
  1. 生地40gをのばし、深み味わう宇治抹茶フラワーNを25g、小豆10gを包み込みます。
  2. ミニクグロフ型に綴じ目を上にして入れ、焙炉後プレス焼成します。
  3. 窪みに練乳を3g、求肥を10g、桜の花を飾って仕上げます。