スイーツチーズシートNを折り込んだ生地に、ヨーグルトダマンドと黒豆を合わせました。小腹を満たすのにぴったりなチーズスイーツパンです。

配合
強力粉
70%
フランス用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
30%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”H2”↓                             L2”M3”H1”
捏上温度
25℃
フロアタイム
30分
ロールイン
対生地40%                     3ツ折×1回、2ツ折×1回
ベンチタイム
20分
焙炉
32℃  75%  50分
焼成
180℃/200℃ 20分
作り方
  1. 対生地40%のスイーツチーズシートNを包み、3ツ折×1回、2ツ折×1回行います。
  2. 生地幅30cm、厚さ12mmに整え、端から80gでカットします。
  3. 縒りをかけてスネーク成型し、黒豆15g、ヨーグルトダマンド生地※50gを流し込んだ焼型(SI-角90×90)に入れます。
  4. 焙炉後、プレス焼成します。
  5. 冷却後、半分にカットしてフルティジャーノを塗布して仕上げます。

ヨーグルトダマンド生地                          ダマンド:ヨーグルト=1:1

ダマンド

配合
マーガリン
100%
上白糖
100%
液卵
100%
薄力粉
100%
アーモンドプードル
50%
工程
  1. シュガーバッター法