このレシピで使った商品
春の訪れ抹茶尽くしクグロフ
抹茶パウダーを練り込んだ菓子パン生地に抹茶シートを折り込み、抹茶チョココーティングで仕上げた抹茶尽くしのクグロフパンです。
- 配合
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- 強力粉
- ９０％
- 薄力粉
- １０％
- 上白糖
- ２０％
- 食塩
- １％
- マーガリン
- １５％
- 液卵
- １５％
- 脱脂粉乳
- ３％
- ベーカリー用クリーム
- ８％
- イースト
- ４％
- イーストフード
- ０.１％
- 水
- ４８％
- 抹茶パウダー
- ３％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ４Ｍ３↓Ｌ３Ｍ３Ｈ１
- 捏上温度
- ２７℃
- フロアタイム
- ６０分
- のち、生地を冷却します。
- ロールイン
- 対生地３０％ ４ツ折×１回
- 焙炉
- ３５℃ ８５％ ５０分
- 焼成
- １９０℃／１９０℃ １７分
- 作り方
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- 対生地３０％の深み味わう宇治抹茶シートＮを包み、４ツ折×１回行います。
- 生地幅２３ｃｍに整え、最終生地厚６ｍｍまでのばします。
- ６ｃｍ幅（９０ｇ）にカットし、渋皮栗８ｇ（約５カット）と小豆１０ｇを包んでリング状にして俵型（新ＩＦトレークグロフ）に入れます。
- 焙炉をとり、プレス焼成します。
- 冷却後、抹茶チョココーティング、桜の花、あられで仕上げます。