チョコレートシートを折り込んだキューブに、ほうじ茶チョコレートをコーティングしました。アクセントにバジルをトッピング。

配合
強力粉
90%
薄力粉
10%
上白糖
20%
食塩
1%
マーガリン
15%
液卵
15%
脱脂粉乳
3%
ベーカリー用クリーム
8%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
42%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”↓L2”M4”H1”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
のち、生地を冷却します
ロールイン
対生地40% 3ツ折×2回
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
200℃/190℃ 13分
作り方
  1. 対生地40%のナチュリアーナNEOスイートチョコレートシートを包み、3ツ折×2回行います。
  2. 生地幅24cm、厚さ8mmに整え、手前から3つにたたみます。
  3. 端から35gでカットし、カット面を上にして2枚(生地合計70g)を使用します。
  4. 1枚目を1回ひねり、その上に2枚目をクロスして重ねます。
  5. それぞれ端を合わすようにして下から順に包みます。
  6. 6cm角のキューブ型に綴じ目を下にして入れ、焙炉を取ってプレス焼成します。
  7. 冷却後、※ほうじ茶チョコレートをコーティングし、カカオニブ、バジルをトッピングします。

※ほうじ茶チョコレート                       ホワイトチョココーティング・・・100              ほうじ茶パウダー・・・3