ソフトフランス生地の器にとろけるシチュー、パイが被さったポットパイをイメージしたパン。サクッとパイを割るととろっとビーフシチューが現れます。

配合
フランスパン用粉
100%
上白糖
3%
食塩
2%
バター
5%
インスタントドライイースト
0.7%
ルヴァンリキッド種
10%
63%
工程・条件
混捏時間
L5”M6”
捏上温度
26℃
フロアタイム
90分
分割重量
40g
ベンチタイム
20分
焙炉
32℃  75%  50分
焼成
220℃/200℃ 18分
作り方
  1. あらかじめパイ生地(2番生地でも可)を10cm×10cm、厚さ3mm(30g)にカットしておきます。
  2. パイ生地の上に牛すじボイル2g、ブロッコリー5gをのせます。
  3. なめらかビーフシチューRを30g絞ります。
  4. ソフトフランス生地40gを麺棒で直径8cmほどにのばし、③の上に被せます。
  5. パイ生地の角を折り返して包むようにし、パイ生地を上に丸80の型に入れます。
  6. 焙炉後、塗卵して焼成します。

パイ生地

配合
強力粉
50%
薄力粉
50%
食塩
1.2%
マーガリン
10%
脱脂粉乳
2%
55%
ロールインマーガリン
50%
工程
  1. 混捏時間    L3”M2”
  2. 捏上温度    22℃
  3. 捏ね上げ後、リタードにて生地を休めます。2時間~
  4. 油脂ロールイン                     4ツ折り×2回、3ツ折り×2回
  5. 成型                     生地厚3mmにのばしてピケをし、10cm×10cm(30g)のスクエアにカットします。