牛乳シートを折り込んだブリオッシュ生地に、スパイスを効かせたダマンドとチョコチップ、フルーツをたっぷり巻き込み、シュトーレン風の味わいに仕上げたリッチなスイーツパンです。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
30%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”↓        L3”M5”H2”
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
 のち、冷却します。
ロールイン
対生地30%                3ツ折り×1回            2ツ折り×1回
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
200℃/180℃ 13分
作り方
  1. 対生地30%のナチュリアーナNEO北海道牛乳シートを包み、3ツ折り×1回、2ツ折り×1回行います。2ツ折りの際に、対生地5%のオレンジピール、対生地15%のチョコチップを散らします。
  2. 生地幅30cm、厚さ10mmにのばし、幅15cmの帯状にカットします。
  3. 対ロールイン生地15%のスパイスダマンドを塗り広げ、10%のクランベリー10%のくるみを散らし、端から巻き込みます。
  4. 90gでカットし、6cm×6cmのキューブ型に入れます。
  5. 焙炉後、焼成します。
  6. 冷却後、溶かしバターを塗布してグラニュー糖をまぶし、粉糖で仕上げます。

スパイスダマンド

配合
薄力粉
20%
アーモンドプードル
100%
上白糖
100%
マーガリン
100%
液卵
100%
シナモン
3%
カルダモン
3%
工程
  1. シュガーバッター法