食パン生地にクーベルチュールチョコレートを練りこんだチョコ菓子生地に、特製チョコカスタードを包み、柚子風味に仕上げました。

配合
強力粉
100%
上白糖
7%
食塩
1.8%
ショートニング
8%
ベーカリー用クリーム
10%
脱脂粉乳
3%
イースト
3%
ルヴァンリキッド種
10%
65%
クーベルチュールチョコレート(対生地)
10%
工程・条件
混捏時間
L3”M4”H2”↓          L2”M3”H1”↓         (溶かしたクーベルチュールチョコレート)              L1”M2”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
50g
ベンチタイム
20分
焙炉
32℃  85%  50分
焼成
210℃/190℃ 10分
作り方
  1. 生地50gをのばし、柚子ピール4g、特製チョコカスタードをリング状に30g絞り、座布団成型します。
  2. 耐熱フィルムを敷いた丸80の型に入れ焙炉を取ります。
  3. 塗卵し、塩ソボロをつけて、クーベルチュールチョコレート4gをトッピングして焼成します。
  4. 柚子ピールを飾って仕上げます。

塩ソボロ

配合
薄力粉
100%
上白糖
50%
マーガリン
70%
食塩
3.5%
工程