あまおういちごシートとチョコチップを織り込んだ生地を白く焼き上げたかわいい苺パンです。

配合
強力粉
100%
上白糖
7%
食塩
1.8%
ショートニング
8%
脱脂粉乳
3%
ベーカリー用クリーム
10%
イースト
3%
ルヴァンリキッド種
10%
65%
工程・条件
混捏時間
L3”M4”H2”         ↓L2”M3”H1”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
 のち冷却します。
ロールイン
30%           3ツ折り×1回        2ツ折り×1回
焙炉
35℃ 85% 60分
焼成
180℃/180℃ 15分
作り方
  1. 対生地30%のあまおういちごシートNNを包み、3ツ折り×1回、2ツ折り×1回を行います。2ツ折りの際、対生地8%のチョコチップを散らします。
  2. 幅27cm厚さ10mmに整え、端から80gでカットします。
  3. 縒りをかけスネーク成型して三角形に形を整えます。
  4. 焙炉後、抹茶練乳ビスを苺のヘタをイメージして3g絞り、焼成します。
  5. 冷却後、粉糖で仕上げます。

抹茶練乳ビス

配合
加糖練乳
100%
薄力粉
100%
液体ショートニング
60%
50%
抹茶粉末
4%
工程