サクサクデニッシュ生地にダマンド、ラズベリーをトッピングして焼き上げ、熊本県産渋皮和栗フィリングNとホイップクリームを混ぜたマロンクリームを絞り、モンブラン風に仕上げました。

配合
強力粉
80%
薄力粉
20%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
5%
液卵
18%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
40%
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L4”M2”
捏上温度
25℃
フロアタイム
20分 のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン
3ツ折×2回 2ツ折×1回
焙炉
32℃  75%  50分
焼成
200℃ 190℃ 15分
作り方
  1. 油脂の折り込みを済ませた生地を幅27cm、厚さ5mmに整えます。
  2. 9cmの帯状にカットし、底辺10cm×高さ9cmの三角形にカットします。
  3. 焙炉後、塗卵し、ダマンド8g、ラズベリー5gトッピングして焼成します。
  4. モンブランクリーム※を40g絞り、ピスタチオ、粉糖をトッピングして仕上げます。

モンブランクリーム
熊本県産渋皮和栗フィリングN・・・100
ホイップクリーム・・・20