ココアブリオッシュにナッツ風味のチョコクリームを包み、ナッツやドライフルーツをのせたチョコレートをトッピングしました。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
38%
ブラックココアパウダー
3%
ココアパウダー
2%
工程・条件
混捏時間
L4”M4”H2↓L3”M3”
捏上温度
27℃
フロアタイム
50分
分割重量
30g のち、生地を冷却します。
焙炉
33℃  80%  50分
焼成
200℃ 190℃ 12分
作り方
  1. 生地30gにジャンドゥーヤフラワーRを30g包み、焼型(SI-丸80)に入れます。
  2. 焙炉後、天板をのせて焼成します。
  3. 冷却後、ホイップクリームを5g絞り、タブレットチョコ※をのせます。

タブレットチョコ
丸100の型にチョコレートコーチング30gを流し込み、クルミ、アーモンドスライス、ヘーゼルナッツ、ドライアプリコット、ドライクランベリーを散らし、冷やし固めたもの。