プチバゲットショコラにルビーチョコソフトをサンドしました。

配合
フランスパン用粉
100%
グラニュー糖
5%
食塩
2%
マーガリン
5%
脱脂粉乳
3%
インスタントイースト
1%
イーストフード
0.1%
68%
ブラックココアパウダー
5%
工程・条件
混捏時間
L7"M5"
捏上温度
27℃
フロアタイム
70分
分割重量
60g
ベンチタイム
20分
焙炉
33℃  80%  60分
焼成
210℃ 200℃ 13分(スチーム)
作り方
  1. 生地60gを長さ15cmの棒状に成型し、キャンパスに布取りします。
  2. 焙炉後、粉をふり、切れ込みを8本入れ、蒸気をかけて焼成します。
  3. 冷却後、背割りし、ルビーチョコソフトを25gサンドし、プラリネコンカッセ、グリッツチョコ、ピスタチオをのせて仕上げます。