ソフトフランス生地にチーズリベルテ、ベーコン、ドライトマト、オリーブを包み、パルメザンチーズをつけてスティック状に焼き上げました。

配合
フランスパン用粉
100%
上白糖
3%
食塩
2%
マーガリン
5%
インスタントドライイースト
1%
ルヴァンリキッド種
10%
63%
工程・条件
混捏時間
L5”M6"
捏上温度
25℃
フロアタイム
60分
分割重量
1000g
ロールイン
対生地  50%  1層
ベンチタイム
20分  75%  50分
焼成
240℃ 210℃ 14分(スチーム)
作り方
  1. 生地1000gにチーズリベルテ500g、カットベーコン64g、ドライトマト48g、ブラックオリーブ(刻み)64g、ブラックペッパー5gを包みます。
  2. 幅30cm×34cmほどにのばし、端から60gでカットし、パルメザンチーズをつけて天板に並べます。
  3. 焙炉後、蒸気をかけて焼成し、オリーブオイルを塗布します。