彩り野菜ときのこのフォカッチャ
食パン生地に野菜ときのこのジュレフィリングを練り込み、フォカッチャに仕上げました。
- 配合
-
- 強力粉
- 100%
- 上白糖
- 7%
- 食塩
- 1.8%
- ショートニング
- 8%
- 脱脂粉乳
- 3%
- ベーカリー用クリーム
- 10%
- イースト
- 3%
- 水
- 65%
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ３" Ｍ４" Ｈ２" ↓
Ｌ２" Ｍ３" Ｈ１"
- 捏上温度
- ２７℃
- 分 割
- ２０００ｇ
- フロアタイム
- ４０分↓３０分↓３０分（計１００分）
- ベンチタイム
- ２０分
- 焙 炉
- ３５℃ ８５％ ７０分
- 焼 成
- １８０℃／２１０℃ ２８分
- 作り方
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- 捏ね上げ後２０００ｇに分割してフロアタイムをとります。
- 初めのパンチをする際に対生地４０％（８００ｇ）の彩り野菜ときのこのジュレフィリングを塗り広げます。
- ベンチタイムをとった生地を３４ｃｍ×４８ｃｍに整え、深さ４ｃｍの６取天板に入れます。
- 焙炉後、指でピケをして、粉チーズを振って焼成します。
- 冷却後、１２等分に切り分けます。