8枚切食パンに、たっぷりのとうもろこしとベシャメルソース、ハムと一緒にサンドして焼き上げたクロックムッシュです。

配合
強力粉
100%
ルヴァンリキッド種
15%
上白糖
8%
食塩
1.8%
ショートニング
5%
マーガリン
5%
液卵
10%
脱脂粉乳
2%
イースト
3.1%
56
工程・条件
混捏時間
L4"M4"↓L2"M4"H1"
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
225g×4   (2斤型=約3500cc)
ベンチタイム
20分
焙  炉
35℃   85%    50分
焼  成
210℃/210℃    30分
リベイク
250℃/190℃     7分
作り方
  1. 生地225gをモルダーに2回通し、2斤型に入れ焙炉後、焼成します。
  2. 冷却後、食パンを8枚切りの厚さにスライスし、1枚にベシャメルソース20g、コーン30g、シュレッドチーズ5g、もう1枚にベシャメルソース20g、ハムをのせ、具材が内側にくるように重ねます。
  3. 上部にベシャメルソース40g、シュレッドチーズ8g、コーン50g、コショウ少々、シュレッドチーズ5gのせてリベイクします。
  4. 仕上げにパセリをトッピングします。