ミルク風味のソフトな生地にドライフルーツとクルミを巻き込みました。

配合
薄力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
10%
食塩
1.8%
バター
5%
ショートニング
5%
卵黄
4%
ベーカリー用クリーム
5%
イースト
3%
製パン用酵素製剤
0.2%
62%
工程・条件
混捏時間
L4"M6"↓L2"M2"
捏上温度
27℃
フロアタイム
50分 のち、 生地を冷却します
ロールイン
対生地30% 4ッ折×1回
焙  炉
35℃  85%    60分
焼  成
210℃/190℃   18分
作り方
  1. 対生地30%のナチュリアーナNEO北海道牛乳シートを包み込み、4つ折り×1回行います。
  2. 生地幅30㎝、最終生地厚7㎜にのばします。
  3. 生地幅10㎝(10㎝×3=30㎝)に切り分けます。
  4. 対生地10%のダマンド生地を塗り、20%のドライミックスフルーツと10%のクルミを散らして巻きます。
  5. 15㎝(140g)にカットして、さらに生地を縦割りにします。
  6. カット面を上に向けてツイストします。
  7. 新IFトレー小判170×65に入れて焙炉をとります.
  8. 焙炉後、塗卵してスライスアーモンド5gをトッピングして焼成します。

製パン用酵素製剤:日仏商事㈱様 イビスイエロー 使用
新IFトレー小判170×65:伊藤景パック産業㈱様 製品

ダマンド生地

配合
上白糖
100%
マーガリン
100%
液卵
100%
アーモンドプードル
100%
薄力粉
50%
工程