ブリオッシュ風生地にVBカスターNを包み、カットしたデニッシュ生地を貼り合わせキューブ型に入れ焼き上げた、進化系のクリームパンです。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
30%
工程・条件
混捏時間
L3"M3"H2”↓L2"M6"H1"
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
35g
ベンチタイム
20分
焙  炉
33℃  80%  50分
焼  成
200℃/210℃ 16分
作り方
  1. 生地35gをのばし、プチールVBカスターN25gを包みます。
  2. 液卵を塗布し、5mm角にカットしたデニッシュ生地を30g付け、6cm角のキューブ型に入れ焙炉をとります。
  3. 蓋をして焼成します。

デニッシュ生地は端生地を5mmカットしておいた物を使用します。