食パン生地に湯種処理をした米粉とごはんを混ぜ、ツナと合わせた大豆ひじきを包み込み、おにぎりのように焼き上げました。

配合
強力粉
100%
上白糖
7%
食塩
1.8%
ショートニング
8%
脱脂粉乳
3%
ベーカリー用クリーム
10%
イースト
3%
ルヴァンリキッド種
10%
65%
米粉湯種
50%
ごはん(レトルト)
20%
工程・条件
混捏時間
L3"M4"H2"↓L2"M3"H1"↓(湯種、ごはん)L2"
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分  割
50g
ベンチタイム
20分
焙  炉
35℃  85%  50分
焼  成
200℃/180℃ 13分
作り方
  1. 生地50gに大豆ひじきツナサラダ※を35g、三角形に包みます。
  2. 焙炉後、焼き海苔をトッピングし、プレス焼成します。

(大豆ひじきツナサラダ)   大豆ひじき・・・100   ツナ・・・50   マヨネーズ・・・30

米粉湯種

配合
米粉
100%
食塩
2%
熱湯
200%
工程
  1. ①米粉と塩を混ぜておき、沸騰した熱湯を加え、しっかり混ぜます。(気温が低い時は器具や粉を温めておきます)
  2. ②ラップやビニール等で包み、冷却して使用します。