クグロフ型で焼き上げたデニッシュの器に、ホイップ、白桃、ピーチピンクフルーツフィリングをトッピングしたパフェのようなスイーツデニッシュです。

配合
強力粉
50%
フランスパン用粉
50%
上白糖
7%
食塩
2%
マーガリン
10%
イースト
5%
脱脂粉乳
3%
ルヴァンリキッド
10%
50%
ロールインバター
50%
工程・条件
混捏時間
L7"
捏上温度
24℃
フロアタイム
30分 のち、冷凍庫で冷やし、2℃で保管(15時間~)
油脂ロールイン
3ツ折×2回、2ツ折×1回
焙  炉
32℃  75%  50分
焼  成
220℃/200℃  16分
作り方
  1. 油脂の折り込みを済ませた生地を幅30cm、厚さ5mmに整えます。
  2. 10cm×10cmのスクエアにカットし(50g)、4辺に切り込みを入れミニクグロフ型に敷き込み焙炉をとります。
  3. 塗卵し、プチールVBカスターN25gを絞って焼成します。
  4. 冷却後、ホイップ10g、白桃10g、ピーチピンクフルーツフィリング20g、粉糖をトッピングし仕上げます。

新IFトレークグロフ:伊藤景パック産業㈱様 製品