いつものクロワッサンに春素材をサンドして、ワンハンドで食べられるブーケのようなクロワッサンサンドイッチです。

配合
フランスパン用粉
100%
上白糖
10%
食塩
2%
マーガリン
5%
全卵
15%
脱脂粉乳
3%
モルト
0.3%
イースト
5%
B.B.J
0.1%
40%
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L5”M1”
捏上温度
24℃
フロアタイム
20分 のち、-20℃2時間後 3~5℃ 15~18時間
油脂ロールイン
3ツ折×3回
焙炉
32℃ 75% 60分
焼成
220℃/200℃ 15分
作り方
  1. 生地幅38cm、厚さ3.5mmに整えます。
  2. 19cmの帯状に切り分け、底辺12cm高さ19cm(55g)にカットします。 
  3. クロワッサン ストレート巻し、天板に並べます。 
  4. 焼成冷却後、背割りカットを入れ、断面にバター(6g)を塗ります。
  5. レタス8g、マヨネーズ3g、ゆでたまごスライス25g、ハーブ入りチーズフィリング15gをサンドします。
  6. 生ハム1枚(6g)にキュウリスティックカット(2g)、プチトマト1/4個(5g)を巻き、サンドします。
  7. ラップスリーブMストライプに入れ仕上げます。

ラップスリーブMストライプ : 伊藤景パック産業㈱様 製品使用