コク深いクリーミーなシチューを使用したグラタン風パンです。

配合
デュエリオ
100%
上白糖
3%
食塩
2%
オリーブオイル
10%
脱脂粉乳
5%
イースト
2%
58%
工程・条件
混捏時間
L5”M2”
捏上温度
25℃
フロアタイム
20分
分割重量
70g のち、リタード 13~15時間
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
230℃/200℃  13分
作り方
  1. 70g生地を16cm×11cmの楕円形にのばし、北海道野菜のクリームシチューを45g絞ります。
  2. ベーコンダイス12g、ブロッコリー8gをのせ、キャンディ包みをするように両端をつまんで捻ります。
  3. 焙炉後、縁に塗卵してシュレッドチーズ5g、パン粉を散らし焼成します。